Des chercheurs de l'Université d'Otago, en Nouvelle-Zélande, ont démontré que les personnes qui mangeaient plus de produits «naturels» et non cuit avaient des niveaux plus élevés de bien-être psychologique que ceux qui mangeaient principalement des substituts cuits, relate le journal The Independent. 

Alors que les chercheurs ont été dans l'incapacité d'identifier une relation de cause-effet spécifique pour expliquer les résultats obtenus, ils supposent que la corrélation pourrait être due au fait que les micronutriments que contiennent les fruits et légumes sont plus facilement absorbés lorsque ces derniers sont consommés à l'état cru.

Les scientifiques ont identifié les dix fruits et légumes les plus bénéfiques pour la santé mentale: carottes, bananes, pommes, légumes à feuilles sombres, pamplemousses, laitue, agrumes, baies fraîches, concombres et kiwis.

Le céleri, le chou, la tomate, les champignons et l'oignon rouge sont également fortement associés à une humeur positive.

En outre, les chercheurs ont suggéré que le processus de cuisson et de mise en conserve «conduirait très probablement à une dégradation des nutriments, limitant ainsi leur impact bénéfique sur la santé mentale».

Cela ne veut pas dire que les produits cuits ne présentent aucun avantage pour la santé mentale, car les chercheurs ont constaté que leur consommation était tout de même associée à une amélioration de l'humeur

Cependant, une plus grande satisfaction de vie, une réduction des symptômes dépressifs et une amélioration de l'humeur constitueraient les avantages liés à une forte consommation de fruits et légumes crus..